Yến sào

Yến sào là một loại thực phẩm quý hiếm và đắt đỏ, được làm từ những chiếc tổ của loài chim yến. Loài chim yến thường làm tổ bằng nước bọt của chúng, tạo thành những chiếc tổ hình cầu mịn và trong suốt. Tổ yến được cho là chứa nhiều dưỡng chất và tốt cho sức khỏe.

Có hai loại yến sào chính là yến sào trắng và yến sào tinh chế. Yến sào trắng được làm hoàn toàn từ nước bọt của chim yến, trong khi yến sào hàm ương pha trộn thêm một số nguyên liệu khác như vỏ sò để tạo độ dai và độ nở của tổ. Tổ yến trắng thường có giá trị dinh dưỡng và giá thành cao hơn.

Tổ yến được cho là có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như bồi bổ sức khỏe, tăng cường miễn dịch, cải thiện chức năng gan và thận, lưu thông máu,  chống lão hóa, giảm cholesterol, tốt cho hệ tiêu hóa, chữa ho, hỗ trợ sức khỏe sinh sản ở nam giới... Tuy nhiên, các tác dụng này chủ yếu dựa trên kinh nghiệm và chưa được chứng minh rõ ràng bởi các nghiên cứu khoa học. Một số thành phần có trong tổ yến như protein, axit amin, khoáng chất có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng.

Để thu hoạch tổ yến, người ta phải có những kỹ thuật đặc biệt. Tổ yến thường được làm trong các hang động hoặc vách đá cheo leo hiểm trở. Người thu hoạch phải leo trèo để vào sâu trong các hang động, dùng các công cụ chuyên dụng như vợt, cần câu, móc sắt... để gắp lấy những chiếc tổ yến. Đây là công việc nguy hiểm, đòi hỏi người làm phải khỏe mạnh, dẻo dai và có kỹ năng leo trèo giỏi.

Sau khi thu hoạch, tổ yến được phân loại kỹ càng. Những tổ còn nguyên vẹn, đẹp mắt sẽ được chọn để ăn sống hoặc chế biến các món ăn riêng. Những tổ bị vỡ vụn sẽ được chưng lên để làm thành cao yến.

Cách chế biến phổ biến nhất đối với yến sào là hầm lấy cao. Để làm cao yến, người ta rửa sạch tổ yến, để ráo nước rồi cho vào nồi hầm trong nước. Tổ yến được hầm trong thời gian dài, khoảng 36 tiếng cho đến khi nước sôi đặc lại thành gelatine trong suốt. Cao yến sau đó được gạn lọc qua vải để loại bỏ tạp chất.

Cao yến thường được dùng để pha nấu với nước hoặc sữa tạo thành thức uống giàu dinh dưỡng. Một số món ăn khác từ yến gồm có chè yến, súp yến, bánh yến, xôi yến...  Để giữ trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị tinh túy, nhiều người thích dùng yến sào ở dạng tươi sống, chấm với ít đường hoặc muối ớt để tận hưởng đầy đủ độ ngọt thanh và độ dai mềm đặc trưng.

Yến sào là một loại thực phẩm quý, vừa ngon lại vừa bổ dưỡng. Tuy nhiên, giá thành của yến sào khá đắt, không phải ai cũng có thể thường xuyên sử dụng. Để đảm bảo chất lượng và an toàn, người tiêu dùng cần lựa chọn các sản phẩm yến sào uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Cách tốt nhất là không nên lạm dụng quá nhiều yen sao mà chỉ nên dùng với liều lượng vừa phải, kết hợp với chế độ dinh dưỡng hợp lý để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tổ chim yến thô

 Yến sào trung quốc.

Tổ chim là một thành phần ẩm thực và thuốc bổ được làm từ nước bọt và các chất tiết ra khác của một số loài yến. Nó giàu axit nước bọt, axit amin thủy phân và protein, và được tạo ra từ nước bọt sau khi loại bỏ thủ công các sợi lông và các mảnh vụn khác. Với sự phát triển của nền kinh tế Trung Quốc, mức sống của người dân được cải thiện và nhận thức về sức khỏe và sự khỏe mạnh tăng lên, tổ chim đã thay đổi từ một sản phẩm xa xỉ thành một loại thuốc bổ hiện đại cho đại chúng.

Nhu cầu và sản lượng yến sào trung quốc.

Do sản lượng yến sào trong nước của Trung Quốc rất thấp, thị trường Trung Quốc chủ yếu phụ thuộc vào các sản phẩm tổ chim nhập khẩu. Theo nhà xuất bản, năm 2021, Trung Quốc nhập khẩu 352,52 tấn tổ chim, tăng 2,17% so với cùng kỳ năm trước, với giá trị nhập khẩu 545 triệu USD, tăng 0,74% so với cùng kỳ năm trước. Từ tháng 1 đến tháng 11/2022, Trung Quốc nhập khẩu 454,98 tấn tổ chim, tăng 45,39% so với cùng kỳ năm trước, với giá trị nhập khẩu 611 triệu USD, tăng 25,60% so với cùng kỳ năm trước.

Do nguồn cung tổ yến nội địa bị hạn chế, Trung Quốc nhập khẩu tổ chim yến từ tổng cộng 6 quốc gia và khu vực trên thế giới vào năm 2021. Nhà xuất bản phân tích rằng Indonesia và Malaysia là những nguồn cung chính về nhập khẩu tổ chim yến vào Trung Quốc theo khối lượng xuất khẩu, với nhập khẩu từ cả hai nước chiếm hơn 99,9% tổng nhập khẩu tổ chim của Trung Quốc vào năm 2021.

Indonesia là nguồn nhập khẩu tổ chim lớn nhất của Trung Quốc. Năm 2021, Trung Quốc nhập khẩu 221,95 tấn tổ chim từ Indonesia, chiếm 62,96% tổng lượng nhập khẩu tổ chim trong năm đó, với giá trị nhập khẩu 350 triệu USD, chiếm 64,23% tổng giá trị nhập khẩu.

Sản xuất tổ chim trong nước của Trung Quốc thấp và nước này cần phải mua và bán yến sào thô nguyên tổ từ các nước có trữ lượng yến sào lớn như việt nam, indonesia, tháu lan. Nhà xuất bản dự đoán quy mô thị trường tổ chim ở Trung Quốc sẽ tiếp tục tăng trong giai đoạn 2023-2032, góp phần thúc đẩy nhập khẩu tổ chim ở Trung Quốc tăng lên.